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出产于我县良坊镇清塘村云岫酒庄的酒，不少人喝过后，都会由衷赞一声“好酒”。因为高品质，酒庄的酒也成功入选了2023年第三批全国名特优新农产品。

良坊镇有着得天独厚的天然优质水源。在这里，乡亲酿出的糟皮烧、米酒、水酒等，都一板一眼沿袭着传统技法，讲究多多。

2019年，在外打拼多年的金晓雄，带着将家乡酒走出莲花、走向全国的想法，回到良坊钻研制酒。

金晓雄花费4年多时间到全国各地学习参观，品尝各地特产酒，参观不同酿酒技艺，并多方收集整理莲花及周边的古法酿酒工艺。

他先后投入1000多万元，打造了面积4000多平方米的云岫酒庄，其中建有酿造车间、地下酒窖、展示厅以及品酒室等场所。酿酒的原材只选施农家肥稻田里生长的水稻。

有着二十多年的酿酒技艺的王泉桂是云岫酒庄的5位酿酒技师之一。洗米、蒸饭、摊饭、落缸、开耙、压榨……按照莲花古法酿造工艺，他把糯米一步步加工成美酒，再装坛，使琼浆历经岁月沉淀，散发出浓厚香气。

“酿酒第一个环节非常重要：蒸糯米。如何让糯米软硬适中，并将其降温至合适的温度，这些都是靠长期的经验才能做到的。”王泉桂说。

“在秉持着古法酿造工艺流程的基础上，我们还和江西科技师范大学合作，从而酿造出来口感更好、品质更高的酒。”金晓雄说道。

江西科技师范大学在良坊镇结对帮扶期间，帮助酒庄在丢糟处理、双曲发酵和酯化酶等方面实现了提升，也帮助“云岫”牌酒在全国各地更受欢迎。

来源：良坊镇供稿

编辑：惠迪

编审：段黎亮 朱元戎 邬思